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一、原料准备
1. 新鲜鸡蛋：100个（根据需求调整数量）
2. 食用盐：500克（腌制用）
3. 高度白酒（50度以上）：500毫升
4. 八角：10克
5. 花椒：10克
6. 香叶：5克
7. 桂皮：5克
8. 清水：适量
9. 保鲜膜或密封容器：用于腌制
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二、制作步骤
1. 清洗鸡蛋：
将鸡蛋用清水洗净，去除表面的污垢和杂质。
洗净后晾干或用干净的布擦干，确保鸡蛋表面无水。
2. 准备腌制液：
在锅中加入适量清水，放入八角、花椒、香叶、桂皮，煮沸后转小火煮10分钟，让香料充分释放香味。
加入500克食用盐，搅拌至完全溶解，关火后放凉备用。
3. 浸泡鸡蛋：
将晾干的鸡蛋放入高度白酒中浸泡5分钟，白酒可以杀菌并帮助蛋黄流油。
浸泡后取出鸡蛋，稍微晾干。
4. 腌制：
将鸡蛋放入干净的容器中（如陶瓷缸或食品级塑料桶），倒入完全冷却的腌制液，确保鸡蛋完全浸没。
在容器口覆盖一层保鲜膜，再盖上盖子密封，放置在阴凉通风处。
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5. 腌制时间：
夏季腌制时间约为20-25天，冬季约为30-35天。
腌制过程中可以每隔几天轻轻晃动容器，使盐分均匀渗透。
6. 检查腌制效果：
腌制完成后，取出一个鸡蛋煮熟，切开检查蛋黄是否流油、蛋白是否咸香适中。
如果达到理想效果，即可全部取出；如果不够，可延长腌制时间。
7. 保存：
腌制好的咸鸡蛋可以煮熟后晾干，放入冰箱冷藏保存，保质期约1个月。
也可以继续浸泡在腌制液中，随取随煮。
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四、注意事项
腌制时间不宜过长，否则蛋白会过咸，影响口感。
腌制液可以重复使用，但需根据情况补充盐和香料。
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